식탁 위의 술 문화를 점검하다.

　　1. 술과 취용

중국 요리를 먹을 때 백주, 황주, 약주, 맥주를 마실 수 있다.양식은 와인이나 맥주를 선택할 수 있고 맥주는 도시락을 먹을 때만 선택할 수 있다.

국내에서는 백주는 가장 일반적인 술을 마시는 데, 마른술을 마시는 데 도움이 되며, 반찬을 먹는 데 도움이 되며, 약물에 쓰기도 한다.백주는 일단 다른 주류와 맥주, 사이다, 콜라 등의 음료와 함께 마시면 취할 수 있다.

… 에공식 장소전문적인 ‘뱃속이 크지 않다 ’는 자기 컵이나 유리컵에 술을 담는 것이 좋다. ‘대응 ’ 우리 중국인들은 한꺼번에 다하는 ‘한꺼번에 다 ’, ‘술이 가득한 경인 ’ 등의 불성문의 규정을 제시하는 것이 좋다.백주를 마실 때는 온도를 가온하고 얼음을 가리지 않아도 되고, 물로 희석할 필요는 없다.

양식용 술로 식전, 식사와 식사 후 세 종류를 나누다.

일류는 식전 술이라 하더라도 위스키, 부모스, 마티니, 맥주 등이 있다.또 주스, 사이다, 콜라 등의 음료도 준비해야 한다.식욕을 자극하는 목적은 식욕을 자극하고 너무 많이 마시면 식욕이 없기 때문에 많이 마시지 않는다.

일류식사술요리를 할 때 요리를 맞추는 와인, 상용: 설주, 와인, 샴페인 등, 우리나라의 황주, 소흥주 등이 있다.연회에서 중국 주류를 마시면 주인은 술만 공급하고 손님은 선택할 필요가 없다.그러나 여러 가지 술을 많이 준비하고 손님을 스스로 골라 쓰는 것이 좋다.

정식 양식은 음식마다 웨이터는 술과 술이 다르게 달린다.상용 와인은 설포도주, 고에주, 샴페인 또는 칵테일이 있다.

한 종류는 식후 술이나 소화주를 돕고, 자주 사용하는 것은 브랜디, 설단, 박하주 등이 있다.

서방에서 올바른 술을 따르는 방법은 잔에 반만 따르는 술이 잔에 달렸다. 중식을 먹을 때 우리는 손님에게 잔잔을 붓는 것에 습관이 되어 손님에 대한 경의를 표한다.

명주가 아니라면, 예쁜 유리에 술병을 담는 것이 좋다.

와인은 온도가 낮은 방에 보관해야 한다. 좋은 와인은 식사 전에 병 뚜껑을 열어 한 시간의 공기를 숨쉬게 하고 입맛이 더 좋다.추운 계절에 손님에게 와인을 올리면, 손님이 술잔을 몇 분간 손에 쥐는 것을 권장해야 한다.

식사 전에 적어도 흰 포도주를 냉장고에 두 시간 정도 넣어야 한다.만약 당신이 얼음 술그릇이 있다면 얼음이 있는 물에 20분 정도 넣어라.많이 준비해야 돼요.술잔사용한 컵에 다른 술을 따라 술의 맛을 바꾸기 때문이다.

　2. 술과 반찬의 코디

식사 전에 술을 좀 마시면 요리를 고르는 포도주를 골라야 한다.

식전 배제주와 식탁을 선택하여 식탁을 사용하여 식탁에 쓸 수 있으며, 냉장과 해산물은 백포도주, 육금의 야야생은 적포도주, 단 음식은 단포도주나 사이다.술과 술의 코디는 낮은 술이 선두에 있다. 기개가 먼저 있고, 무기력한 후, 새로운 술은 앞둔 뒤, 담백한 스타일을 앞둔 뒤, 보통 술은 먼저, 명귀한 술은 그 뒤에 있다. 백포도주는 먼저, 와인은 그 뒤에 있으며, 와인은 같은 나라, 지역의 술은 잔치로 활용하는 것이 좋다.

원칙적으로 ‘백육에 백주, 홍육에 와인을 배합하는 것이다.백포도주는 식초 등 반찬이나 새우, 게, 조개, 물고기 등에 적합하다.쇠고기 등 진한 육식 요리를 넣고 레드와인을 곁들인다.기름에 튀긴 고기와 싱겁고 붉은 포도주를 곁들인다.국별선주도 가능하다. 프랑스 요리는 프랑스의 포도주, 이탈리아 요리는 기안티 와인, 소시지와 햄 위주의 독일 요리를 선택할 수 있다.탕을 마실 때에는 설단술을 마실 수 있다.마지막 요리나 디저트 위에 오르면 샴페인.

술은 먼저 주표부터 시작해야 한다.술의 라벨을 보면, 자신이 원하는 술이 있는지 확인하면, 포도의 수확, 포도주 이름, 와인 명칭, 와인의 산지를 볼 수 있다.그리고 먼저 유리잔에 살짝 붓고 술의 색깔이 예쁜지, 술의 향기를 맡아보고, 마지막으로 작은 입맛으로 먹어보자.술병이 열려 있어 뚜렷한 변질 문제를 제외하고는 술을 바꿀 수 있는 것은 일반적으로 물러날 수 없다.

　　3. 어떻게 술을 부을까

종업원이 술을 따르면 술잔을 들 필요는 없지만 종업원에게 감사를 드리는 것을 잊지 마세요.주인이 직접 술을 부었을 때는 반드시 술잔을 들고 감사할 것이며 일어서서 고개를 끄덕여 감사를 드립니다.‘ 손뼉 ’ 을 사용할 수도 있다. 즉 오른손 엄지, 검지, 중지, 손가락끝으로 아래로 향하여 가볍게 탁자 윗면에 감사의 표시를 하는 것이다.주인은 직접 술을 따르고, 주도면밀하고, 일시동인, 술을 따라 적당량, 백주와 맥주는 모두 가득 부을 수 있고, 다른 술은 잔뜩 따르지 않아도 된다.공식석상에서 주인과 서비스원 외에 다른 손님들은 일반적으로 혼자 술을 따르지 마라.

　　4. 술을 권하는 요점

술을 권하는 것도 축배다. 정식 연회에서 남자 주인이 내빈에게 제안해 어떤 이유를 제기해 음주를 하는 것이다.술을 마실 때에는 일반적으로 축복, 축복류를 말하자면, 주인과 주빈까지 한 편의 축배사를 발표한다.축배사는 짧을수록 좋다.

술을 권하는 것은 언제든지 음주를 할 수 있다.정식으로 축배를 하면 특정 시간에 진행해야지, 손님의 식사에 영향을 끼치지 말아야 한다.축배사는 손님이 자리에 앉은 후 식사 전에 시작된다.메인 요리를 먹은 뒤 디저트로 데스크톱으로 진행될 수도 있다.

음주는 특히 축주, 축배를 할 때 건배를 하는 사람도 있고, 주인과 주빈일 수도 있고, 현장에 있을 수도 있다.건배를 제의할 때 일어서서 오른손으로 술잔을 들고 오른손으로 술잔을 들고 왼손으로 부축을 받치고, 얼굴에 미소를 짓고, 다른 특별한 자신의 축배 대상을 바라보며 입에 축복의 말을 더했다.

건배 하자고 제안한 사람이 술잔을 들고 일어서자.술 한 방울도 안 묻어도 컵을 들고 모양을 만들어야 한다.술잔을 눈높이로 들어 건배를 한 후 술을 한꺼번에 마시거나 적당량으로 마셔라.그리고 술잔과 제안자에게 눈을 마주치며 이 과정은 끝난다.

중식에서 건배 전 상대와 술잔을 상징적으로 만듭니다. 술잔을 할 때는 술잔을 상대의 술잔에 낮춰야 합니다. 당신의 존경을 표합니다.술잔 밑으로 가볍게 테이블에 부딪쳐 상대와 컵을 맞춘다는 뜻도 있다.상대가 비교적 멀다면 이런 식으로 수고할 수 있다.주인이 직접 술을 권하고 건배를 한 후에 주인에게 답례하여 다시 한 잔 하라고 요구하였다.

일반적인 경우에는 연령 크기, 직위 고하, 빈주 신분을 선후순으로 삼아야 하며, 반드시 술을 권하는 순서를 충분히 고려해야 한다.익숙하지 않은 사람과 함께 술을 마시더라도 신분이나 다른 사람이 그에 대한 별명을 알아봐야 한다.좌석에 있는 한 손님을 구하는 이상, 그에게는 당연히 더욱 공경해야 한다.그러나 이곳에 더 높은 신분이나 연장자가 있다면 어른에게 먼저 술을 권해야 한다.

생활 습관이나 건강 등으로 술을 마시지 않으면, 친한 친구, 부하, 후배에게 대신 마시거나 음료수, 찻물로 대체할 수 있다.술을 권하는 사람은 상대방을 충분히 양해해야 한다. 상대방이 술을 대신하거나 음료수를 대신할 때, 상대방에게 술을 마시지 않도록 하지 말고 ‘뚝배기를 깨고 끝까지 물어야 한다 ’고 호기심을 갖지 말아야 한다.다른 사람들이 자발적으로 이유를 설명하지 않고 상대방이 자신의 프라이버시를 표시한다.

양식에서는 샴페인 술만 마시며 곁을 넘지 못하는 사람들과 축배를 한다.